FERMENTO SECO FERMOALE WEISS AROME+ - AEB BREWING 11G

FERMOALE WEISS – A Tradição Bávara na Sua Cerveja de Trigo 🍌🌾🍺

A FERMOALE WEISS é uma levedura seca ativa de alta fermentação, da espécie Saccharomyces cerevisiae (POF+), cuidadosamente selecionada na região de Freising, Bavária, berço das clássicas cervejas de trigo alemãs.

Desenvolvida para a produção de estilos como Hefeweizen, Kristal Weizen, Leichtes Weizen, Bernsteinfarbenes Weizen, Dunkel Weizen e Weizenbock, essa levedura oferece o equilíbrio ideal entre ésteres frutados (banana) e fenóis picantes (cravo, pimenta e noz-moscada), entregando autenticidade, corpo e complexidade no perfil sensorial.

Além disso, é perfeita para outras cervejas com base de trigo onde se deseja a presença marcante de compostos fenólicos e frutados.

🎯 Características Sensoriais:

• Perfil marcante de banana e especiarias (cravo, noz-moscada, pimenta)

• Ésteres totais elevados, com H₂S praticamente ausente

• Flexível: ajuste de perfil sensorial via temperatura, densidade, inoculação e oxigenação

💡 Dica técnica:
Para acentuar os ésteres frutados (banana) → fermente em temperatura mais alta (até 24 °C).
Para acentuar os fenóis (cravo e especiarias) → fermente em temperaturas mais baixas.

🔬 Propriedades Cervejeiras:

• Estirpe: Saccharomyces cerevisiae (POF+)

• Origem: Freising, Bavária (Alemanha)

• Atenuação aparente: 78–82% (médio-alta)

• Temperatura de fermentação: 16 °C – 24 °C

• Floculação: Média

• Tolerância alcoólica: 9–10% ABV

• STA-1: Negativo

• Notas sulfídricas (H₂S): Baixas

🌟 A escolha ideal para cervejeiros que desejam criar cervejas de trigo com alma alemã e personalidade sensorial marcante.