Endoprotease prolino específica: quebra a hordeína especificamente nos resíduos de prolina. A hordeína é a proteína formadora de turbidez por se combinar com polifenóis; é também a proteína com reação positiva na análise de glúten.
Prodooze CLAREX quebra a hordeína:
Evita que a combinação com polifenóis cause turbidez; cervejas límpidas ficam protegidas de turvar durante a vida de prateleira;
Elimina a reação positiva do teste de presença de glúten.
Substitui a necessidade de tempos longos de maturação a baixas temperaturas para estabilização coloidal.
Não afeta a espuma nem o sabor da cerveja.
Simples e seguro. Adicionada no mosto frio, atua durante a fermentação da cerveja.
| Código | 465 |
| Categoria | ENZIMAS |
